日本酒の仕込みシリーズ【2.麹造り】

こんにちは、右田本店です。
日本酒の仕込み工程シリーズ第2弾。

2.麹造り(種付け)

広げた蒸米にもやしと呼ばれる麹菌を振りかけ、麹を作ります。

麹は酒母・もろみに入れて米のデンプンを糖化していく役割を果たします。

この後、温度管理をしながら、丸2日間かけて麹を繁殖させます。