日本酒の仕込みシリーズ【3.麹の完成】

こんにちは、右田本店です。
日本酒の仕込み工程シリーズ第3弾。

3.麹

蒸したばかりのお米は半透明なのですが、麹菌がお米に麹菌が繁殖した場所は白色になります。
この状態のものを米麹と呼びます。

この麹菌の繁殖具合でお酒の味や発酵具合が変わって来ます。