酒，是「米」「水」「自然」，以及「人」的共同努力的结果。 酒具有生命力。 酿酒师们在酿造期间，同食共寝，齐心协力把精力奉献给工作。 从薄雾笼罩的清晨开始，工匠们的活力就充满了酒藏。 根据杜氏的指示，工人们一刻不停的努力工作。 看着客人们一边赞叹，一边一杯杯喝下我们的酒，这是我们最幸福的时刻。 酿造 -酒造- 精米・蒸米 把玄米制成精米，清洗干净后浸泡在水中。从此酿酒正式开始。 将吸满水分的酒米放入被称为“甑”的大蒸笼中，高温蒸熟。 麹 将蒸好的米中放入曲菌，以制成麹。 麹被放入酒母/醪中，可以将大米中的糖化。 酒母 往蒸米，水，麹中加入酵母，让促进发酵的酵母大量繁殖。 酿造日本酒需要大量酵母。所以这一步被形象地称为“酒母”。 下料 从这里开始进行日本酒特有的三段下料。第一天下料一次，被称为“初添”。翌日休息一天。 这是为了让酵母有足够的繁殖时间。这一步被称为“踊”。 第三天进行第二次下料，被称为“仲添”，第四天进行第三次下料，称为“留添”。到此下料完成。 三段下料法是为了抑制细菌，促进酵母繁殖，使醪的温度管理更加容易的一种独特的方法。 醪 在酒母中加入麴，蒸米，水来制成醪。 大米融化后，通过麴的力量将淀粉转化成糖（糖化）。 再利用酵母的力量把糖发酵成酒精。随着这两个步骤同时进行（并行复发酵），酒精度数不断提高。 这时的液体被称为醪，普通酒需要20天，吟酿酒需要一个月左右来完成发酵。 新酒诞生 发酵完成的醪通过压榨机的压榨，将酒与酒糟分离。 压榨后的酒再经过过滤，加热（火入），之后贮藏。 另外，不经过加热的酒被称为“生酒”。酿好后， 不经过加热处理直接储藏，在出库时再进行加热的被称为“生储藏”。 从精米开始，并行复发酵，三段下料，历经60天的努力，新的日本酒终告完成。
